Workshop food et techno à EMA Fructidor

By 1 juillet 2014Événements

jeff-mills

Du 24 au 27 juin, j’ai eu la chance et l’honneur d’animer mon tout premier workshop avec Fanny Maugey et des étudiants de l’École Media Art Fructidor à Chalon-sur-Saône.

La volonté de mêler les Beaux-Arts et la gastronomie s’est fait sentir à EMA. L’intérêt de l’équipe administrative de l’école pour l’art de la bonne chère n’étant un secret pour personne, il était logique que ces domaines se rencontrent au 34 rue Fructidor. Suite à une première expérience culinaire réussie à la Gaîté Lyrique en avril et sous l’impulsion de Jacques Vannet, cette rencontre des étudiants en école d’art, Fanny et moi a pu se matérialiser lors de la soirée Extension Sauvage à Lapéniche. L’objectif de ce workshop : imaginer un concept de restauration en accord avec la soirée et ses contraintes avec une dizaine d’élèves membres de l’association des Étudiants d’EMA !

Sur fond de techno et de pixels, nous évoquerons ensemble la scène culinaire contemporaine via ses chefs, ses designers et différents artistes. Dans un laboratoire de Châtenoy le Royal, nous expérimenterons, braverons les contraintes pour créer une savoureuse formule, présentée le 25 juin 2014. Que la texture de nos mets flirte avec celle de Detroit! »

jacques-perconteJacques Perconte – Extension sauvage – 2013

Mais qui est Fanny? Son parcours est issu du croisement d’une formation en Pâtisserie-chocolaterie à Château-Chinon et des Beaux-Arts de Chalon-sur-Saône (DNAP) et Lyon (DNSEP). Elle a développé un travail polymorphe, le volume comme ligne conductrice, l’écriture comme zone souterraine. Au cours de ses études, des stages auprès de Natacha Lesueur et dans le restaurant du MAC/Val ont été des révélateurs forts pour élaborer une passerelle entre le matériau alimentaire et la création contemporaine. Elle continue de mener un travail en laboratoire à Berlin, ouvrant ainsi son répertoire sucré à l’international. En solo show pour la biennale d’art contemporain de Lyon en résonance, il y a peu, elle présente en ce moment différentes sculptures pour l’exposition internationale “Enact Fluidity”, au 6B, à Paris.

Nous avons commencé par une demi-journée de découverte sur le design culinaire, de la renaissance à Marc Bretillot en passant par Daniel Spoerri. Les étudiants se sont ensuite penchés sur un concept. Après l’étude de la commande, des contraintes budgétaires de l’association, de technique, de temps, d’hygiène le groupe s’est orienté vers la symbolique de l’événement.

Mardi matin, les étudiants ont choisi de s’orienter vers le vinyle et les USA. Les deux stars de la soirée étant Jeff Mills et Jacques Perconte, ils ont choisi de leur dédier un restaurant éphémère de type « Diner » nommé Jacques & Jeff’s. L’équipe s’est alors divisée en deux sous-groupes : cuisine et scénographie. Nous avons encore profité de la matinée pour travailler sur le branding (marque, logo, stand et accessoires), sur les recettes et sur la liste de course.

Voici le menu et les quantités préparées :
120 Burgers d’effilochée de porc (pulled pork)
7 kilos de coleslaw de chou rouge, carotte, radis et oignon rouge
3 litres de sauce barbecue
3 litres de Sweet relish au combawa
180 Cookies vegan au beurre de cacahuète et pépites de chocolat
100 Milkshake à la vanille de 20 cl

Pour cela, nous avons travaillé 18h en deux jours au laboratoire de Ciro Nappi à Chatenoy-le-Royal, qui nous a prêté ses immenses locaux très généreusement. Pendant ce temps, l’équipe scénographie a fait quelques petits miracles dans les locaux de la Citadelle avec des matériaux de récupération, des mains habiles et Ludo notre cher imprimeur en chef !

burger-buns-painspulled-pork carotte-coleslaw coleslaw-chou-carottes cookie-boulage

peanut-butter-cookieAu final, un résultat très chouette avec mention spéciale à Fanny pour l’idée de servir les burgers sur des vinyles ! Nous aurions souhaité un peu plus de public pour une ambiance encore plus folle, mais les présents ont littéralement dévoré ce que nous avions préparé ! J’en connais même qui ont pris plusieurs burgers…

Je tiens à remercier et féliciter les étudiants qui ont participé au Workshop pour leur investissement sans faille : Clément et Clément, Lauren, Fanny, Mathilde, Seung Hee, Flavie, Kevin et Sarah. Bravo !

Merci à toute l’équipe d’EMA pour ce beau moment !

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Author Antoine

Globe trotteur gastronome, mes nombreux voyages en Europe et aux Etats-Unis ont influencé ma cuisine et ma quête constante d'une qualité de vie qui met au centre la gourmandise. Je suis aussi le fondateur de Mingle, une agence de conseil en communication.

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