C’est encore la belle saison des agrumes ! Voici un gâteau tout simple qui a pour particularité d’être extrêmement moelleux et réconfortant. Il accompagne avec délice un moment café ou thé en journée… À l’origine de ce gâteau, une féroce envie d’évasion un dimanche après-midi de confinement… 

Concernant les épices, c’est à vous de voir. Personnellement, je l’aime gavé d’épices et d’eau de fleur d’oranger. Il est même possible d’ajouter un peu de safran en l’incorporant dans le sirop. La recette suivante est une version moyennement relevée. Pas de semoule de blé dur ? Remplacez les quantités par de la farine. Pas d’huile d’argan ? Substituez par de l’huile d’olive, de pistache ou de noix pour les plus téméraires…

10 min de préparation, 20 min de cuisson
4 personnes
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Ingrédients

  • 100g de farine T55
  • 20g de semoule de blé dur fine ou extra-fine
  • 100g de sucre + 1 cuillère à soupe
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • 20g d’huile d’argan
  • 50g d’amandes en poudre
  • 3 oranges bio / non traitées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 bonne pincée de Sel
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 grains de Cardamome
  • Safran (en option)

LA RECETTE

1  Mettre votre four à chauffer à 180°C en chaleur statique. Zester 2 oranges.

2 Dans un grand bol, fouetter le beurre fondu avec les huiles, les 2 oeufs, le sucre et les 2 zestes d’orange.

3  Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule, la levure chimique, la poudre d’amande, le 4 épices et le sel.

 Ajouter en 2 fois le mélange sec au mélange humide en fouettant. Ajouter au dernier moment le jus de 2 oranges au fouet. L’acidité du jus d’orange aura pour effet « d’activer » la levure chimique.

5 Beurrer un moule de 25cm de diamètre environ, de préférence en tôle anti-adhésive. Passer du sucre sur le moule et enlever l’excédent. Ce chemisage aura un effet anti-adhésif et permettra au gâteau de caraméliser légèrement. Couler la préparation dans le moule et enfourner pour 20 min.

6 Pendant la cuisson, préparer un sirop avec le jus et le zeste de l’orange restante, 1/2 verre d’eau, une cuillère à soupe de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Ajouter de la cardamome écrasée, un peu de safran si vous le souhaitez et cuire à petit bouillon.

7 Filtrer le sirop et arroser le gâteau directement à la sortie du four en répartissant le sirop équitablement sur la surface. Patienter 30 minutes et savourer tiède.

Je ne conseille pas de tenter de démouler ce gâteau à la texture fragile mais plutôt de le découper dans sa tôle comme sur la photo avec une spatule, une corne de pâtisserie ou une pelle à tarte qui n’est pas en métal… Libre à vous d’augmenter la dose de sirop si vous aimez le gâteau vraiment imbibé 🙂

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